第7章
客人喝茶的方式是这样的：主宾把主人献来的茶碗拿到跟前，先对次宾说“先偏了”，然后向主人说“领受了”，接着转动茶碗两次，让右横面朝前，徐徐喝下，喝毕，把茶碗转回原样，观赏一番茶器，还给主人。次宾的喝法类此。其他国家的饮茶习俗比日本的茶道简单得多。
摩洛哥人常以甜似蜜汁的三杯“糖绿茶”敬客，客人喝了才算有礼貌。美国人爱喝“冰茶”，将泡好的茶水倒入放有冰块的容器或冰箱内冷却，再加柠檬、蜂蜜、冰块和糖。
苏联人泡茶，每杯常加柠檬一片，有的用果浆代替柠檬。冬季，有的人在泡茶中加甜酒，认为可预防感冒。英国人爱喝“午后红茶”，常用我国安徽的祁门红茶泡茶，并加入牛奶、砂糖，多数人用冷牛奶掺和，也有人喜欢热饮。
在澳大利亚，许多家庭和大部分旅馆，每日供茶7次。一般的大办公室和公司、商店在上午11时和下午4时给雇员供茶。游牧民族常将茶叶和腌肉一同投入罐中煎煮，直到腌肉烧熟，吃肉时一并喝茶。加拿大人泡茶，先将陶壶烫热，放入一茶匙茶叶，然后注入沸水，浸七八分钟，最后将茶叶倒入另一热壶泡饮。通常加入乳酪和糖。
越南人喜爱荷花茶，把荷花的花粉拌入绿茶中冲饮。新西兰人三餐都要饮茶，每天饮七八次，风行“午后茶”、“寝前茶”。
非洲一些国家，人们饮绿茶加新鲜薄荷叶和糖。西餐有哪些种类？
“西餐”是相对于“中餐”而言的，是我国对欧美地区菜肴的统称。正如中国菜有“八大菜系”之分一样，欧美菜肴也可分为不同的菜系——通常称×国式西餐。西餐的种类（或者叫菜系）很多，最主要、最有代表性的有：英国式西餐（简称英式西餐）、法国式西餐（法式西餐）、俄国式西餐（俄式西餐）、美国式西餐（美式西餐）、意大利式西餐（意式西餐）、德国式西餐（德式西餐）等。它们各成口味，各具风格，其中以法式西餐最为突出。英式西餐：以清淡、少油、不腻著称。它采料单纯，烹调简便。多以蔬菜为主，烹调时极少用香料和调味品，也不常用酒。各种调味品，如盐、胡椒粉、醋、色拉油、辣酱等，在进餐时随意选用。有特色的菜肴有：牛尾汤、英式烤素菜、英式纸包鸡排等。
法式西餐：选料广泛，用料新鲜，烹调考究，一直被视为西餐之上乘。选料不拘一格，除一般原料外，蜗牛、洋百合、珍蘑、椰树芯等都用来烹调。烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料。极讲究原汁原味，追求口味浓香、品种多样。俄式西餐：以油大、味浓、咸酸甜辣俱全著称。烹调时喜用酸奶油、奶渣、柠檬辣椒、酸黄瓜、洋葱、小茴香等做调料。俄式小吃也颇有名气，其中的冷吃黑鱼子闻名于世。有代表性的菜肴有：冷酸鱼、红菜汤、黄油鸡卷、莫斯科烤鱼等。
美式西餐：烹调与英式西餐相似，追求口味清淡，但又有独特风格。美式西餐常用水果制作菜肴，咸中带甜。有代表性的菜肴有：苹果色拉、菠萝煽火腿、丁香烤火腿等。意式西餐：以口味浓重、讲究原汁原味而著名。独具风格之处，一是将各类面食制作成菜肴，各种面片、面条、面花、面疙瘩都能制成美味佳肴；二是一般的菜只烧六七成熟便食用。有代表性的菜肴有：意式炸鸡排、菠菜面条、罗马式鸡、意式通心粉等。
德式西餐：多以啤酒为调料，许多菜带酸味，食用生菜较多。较具代表性的菜肴有：德式牛腰汤、酸菜煮猪肉、酸焖牛肉等。吃西餐要注意哪些礼仪？
清朝光绪某年的岁末，济济一堂的高官贵胄齐聚在紫禁城瀛秀门内由仪鸾殿改建的海宴堂上，观看一批由总理各国事务衙门派来的年轻“通事”（翻译）为他们“演礼”。这不是祭孔的预习，也非郊祀的排练，而是为了吃一顿饭。原来，几天后各国驻京使节要带着他们的夫人入觐太后和皇上，皇上降旨说要在海宴堂用西餐招待来宾。因中华素有礼义之邦的美誉，总理各国事务衙门怕这批应邀陪同赴宴的朝政大员因不谙西方进餐礼仪而闹出笑话，所以特别安排了这一堂课程。事后证明，效果很好。80多年过去了。现在吃西餐已不是什么稀罕事，但是仍有许多青年朋友对之不甚了解。那么，吃西餐有哪些礼仪呢？首先，入席时切不可抢在妇女、地位高者和年长者的前面。就座前如遇见同桌其他的客人应热情问候握手，请其一起坐下，若对方是女性，还要主动为其挪动椅子；女性遇到男子在这方面给予帮助时，可毫不客气地接受，但坐下后应对其表示谢意。就座的基本原则是“客随主便”，主人请坐哪儿就坐哪儿。就座后姿态要大方端庄，跷二郎腿是最忌讳的。
用餐也有规矩。坐定后先将餐巾放在膝上，它的作用是保护衣服和偶尔擦手。右手拿刀或匙，左手拿叉。刀用来切肉、鱼和其他大块的东西，但绝对不能用来切面包。面包不能整块拿起放在嘴上咬，而是用手掰成小块吃。喝汤时一手扶碗一手持匙，连汤碗端起来直接用嘴喝就算是“犯规”了。吃面条时要先切成短条，用嘴吸入长条或半条在嘴里半条在口外拖着，只能说是“西餐中吃”。当服务员捧上大盘菜来让客人自取时，应用盘中的公用叉取靠近自己的一角，长时间挑拣或把菜搅得乱七八糟都是失礼的表现。如没有服务员，需要客人自己传递时，接盘时应向对方致谢。用餐时嘴里不应发出嚼、吸的响声，也不能让餐具相碰发出声响。用嘴去舐手指或餐具会被别人笑话，骨头果皮之类则应放在盘内。如要剔牙，应用餐巾或左手捂住嘴，右手拿牙签剔。西餐酒杯的用法颇有讲究。喝果汁和汽水等不含酒精的饮料用长身平底杯，大的高脚杯用于喝红葡萄酒，小的高脚杯用于喝白葡萄酒。有一种小口的高脚酒杯是专用来喝香槟酒的，这种特殊的设计是为了减少汽泡外溢。形式多样的鸡尾酒杯之共同特点是无色透明，最普通的是V形高脚杯。喝不加水的烈性酒时，用小酒杯。吃冰淇淋时则用浅底敞口杯。西餐饮酒礼仪一般分餐前酒（各种混合酒和开胃酒）、餐间酒（以红白葡萄酒和香槟酒居多）和餐后酒（威士忌白兰地等）。主人敬酒时先倒少许在自己杯中一饮而尽，接着按顺序依次给来宾倒酒，最后也给自己倒一杯。倒完酒后，举杯致词祝酒，席间主客之间或客人之间亦可相互祝酒。强劝他人多饮的风气在这儿是不提倡的。